杭帮菜美誉甲天下 餐饮业零售额突破100亿元

　　中新浙江网1月23日电 来自杭州市贸易局的消息表明：2005年，杭州餐饮业零售额突破100亿元，比上年增长11.5%。

　　近5年来，杭州餐饮经济年销售额从20亿元增长到100.86亿元，翻了两番多。几年来餐饮业销售额增长率都在30%以上，比如去年就同比增长了37%，大大高于其他行业的增长率。今年虽然突破了100亿元，树立了一个里程碑，但增长率比前几年明显下降，比杭州市2005年的社会消费零售额增长率低3个百分点，说明杭州餐饮业从快速增长时期进入了一个逐步转型、稳健发展的时期。

　　如果单从数字上来看，杭州市650万人，一年下馆子吃掉100亿元，那么平均每人一年下馆子吃掉了1600元，足足比全国餐饮业的人均消费金额高出1000元。

　　但是杭州是风景旅游城市，每年杭州接待旅游人次2304万人次(其中包括杭州本地游客)，因此很大一块消费额是外地游客吃掉的。这种情况并非杭州所独有，其他城市无论是旅游城市还是商业城市，在这改革开放的年代都会接待大批外地消费者。所以从总体看，杭州的餐饮经济在全国处于领先地位。

　　这个局面之所以形成，是因为改革开放以来，杭州“大气、开放、精致、和谐”的社会文化对杭帮菜的发展造成了一个良好的氛围。市委市政府领导对杭帮菜十分重视，推出了“杭菜美誉甲天下”的目标。这个目标正在逐步实现。

　　既然杭州餐饮业还处于增长时期，为什么不少店家感觉到自身销售额下降生意难做？业内人士分析，主要原因是新的的店家不断出现，经营和消费格局呈现多元化，消费分流。

　　去年，杭州餐饮业出现了不少亮点：一是老字号展现新气象，杭州市饮食服务有限公司属下的知味观、杭州酒家、奎元馆、太子楼、天香楼等店引进先进的“五常法”，开展了“百万奖金奖掖创新菜”活动，在春季好口味、秋季好滋味等阶段推出创新菜百余只，获得消费者好评；

　　二是景区餐馆“村村点火，处处冒烟”，继藕香居、知味观杨公堤味庄、汉尊之后，醉白楼、粤煌阁、花园餐厅、老正兴、龙井草堂等店纷纷开张，吸引了众多“吃环境、吃档次”的休闲客；

　　三是餐馆呈现更多文化和个性特色，比如伊家鲜云水餐厅·酒吧的问世，继西湖春天之后，新张生记、金玲珑等店纷纷开设粤式早午茶；

　　四是大店小店你追我赶齐头并进，花中城、红泥、张生记、新开元、知味观、杭州酒家等大店销售额依然增长，小店表现得更加活跃，水牛石、严州府、戴记农庄、川浙会、川味观、外婆家等店发展迅猛，声名鹊起；市民的餐饮消费趋于理性，比如商务、宴请宾客、年夜饭等选择著名大店，而日常小聚选择路边小店；五是大型餐馆朝着产业化方向发展，加工和配送中心的建立，包装食品的增加，年夜饭套餐的得宠，使得传统餐饮业开辟了一片新天地。作者：卢荫衔

责任编辑：黄耀芬